Lachsmousse-Rolle mit Senf-Honig-Creme

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Details: Veröffentlicht: 05. Mai 2019

Zutaten:	Zubereitung:
Bisquit:
50 g Frühlingszwiebelgrün 4 Eigelbe	In einer Schüssel zusammen pürieren.
4 Eiweiß 1/2 TL Salz	Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen.
70 g Weizenmehl 30 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver	Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf das geschlagene Eiweiß sieben. Mit dem Eigelb unter das Eiweiß heben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 °C Heißluft etwa 10 min backen. Abgedeckt auf einem Gitter auskühlen lassen.
Terrinenform, ersatzweise Kastenkuchenform mit Frischhaltefolie oder Backpapier auskleiden. Mit den Bisquitplatten Boden und Rand auslegen, 2 Streifen in der Breite der Form vorher abschneiden und beiseite stellen.
Lachscreme:
300 g Lachsfilet TK	In Würfel schneiden.
75 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 TL Kurkuma	Flüssigkeit zum Kochen bringen, Lachswürfel dazugeben und 5 min in der Brühe garziehen lassen. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.
1/2 Bund Frühlingszwiebeln	In feine Würfel schneiden. Mit dem abgekühlten Lachs und der Flüssigkeit fein pürieren.
150 g Salatmajonnaise 1 El heller Essig	Unter die Lachsmasse rühren.
30 g Sofortgelatine	Vorsichtig unter die Masse rühren. Die Form(en) gleichmäßig mit der Masse befüllen, einen vorbereiteten Streifen auflegen.
Senf-Honig-Creme:
3 Eier	Hart kochen, in kleine Würfel schneiden.
1 Becher Crème Fraiche (150 g) 2 EL Senf 2 EL Honig	Mit den gewürfelten Eiern mischen.
15 g Sofortgelatine	Vorsichtig unter die Masse rühren. Die Creme vorsichtig in der Form verteilen, zweiten Streifen des Bisquitbodens auflegen. Form abdecken und kühl stellen.
Zum Servieren die Form stürzen, die Terrine in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit Dill dekorieren.