Feine Gemüseterrine

Bezirk

Wir sind Mitglied im

Zutaten	Zubereitung
9 Blatt weiße Gelatine	nach Packungsanweisung einweichen.
300 g tiefgefrorene Erbsen	in wenig Salzwasser dünsten, abtropfen lassen, pürieren.
Salz, Zucker 1 Tl Butter 1 El Creme Fraiche	Erbsenpüree abschmecken. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und in das Erbsenpüree rühren. In eine mit kaltem Wasser ausgespülte, bzw. mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (600 ml) füllen. Kalt stellen.
300 g Möhren 1 Knoblauchzehe	Möhren putzen, waschen würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides in wenig Salzwasser dünsten, abtropfen lassen. Ebenfalls pürieren.
1 Eigelb (ganz frisch, sonst lieber gekocht und durch ein Haarsieb gedrückt) Pfeffer, Zucker 1 Tl Butter 1 El Creme Fraiche	Möhrenpüree mit 1 El Creme Fraiche, 1 TL Butter und Eigelb vermischen, mit Pfeffer und Zucker abschmecken. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Möhrenpüree rühren. Auf dem Erbsenpüree verstreichen, kalt stellen.
300 g Kohlrabi	Kohlrabi schälen, waschen, in wenig Salzwasser dünsten. Pürieren.
ca. 1 Tl gemahlener Ingwer, Pfeffer 2 El Creme Fraiche	Kohlrabipüree mit Creme Fraiche vermischen, mit Ingwer und Pfeffer abschmecken. Restliche Gelatine auflösen und mit dem Kohlrabipüree vermischen. Auf dem Möhrenpüree verstreichen. Das Ganze mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Kräutersoße
je 1 Bund Schnittlauch, Dill, Petersilie 2 Becher (à 150g) Vollmilchjoghurt 2 El Schlagsahne 1 Tl Zitronensaft Salz, Pfeffer	Kräuter waschen, hacken, pürieren. Sahne, Joghurt und Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Gemüseterrine stürzen, in Scheiben schneiden. Auf Tellern mit Soße anrichten. Oder auf einer Platte anrichten und Soße extra dazu reichen.

siehe auch: Tipps zur Verarbeitung von Gelatine