Zutaten: |
Zubereitung: |
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Fisch: |
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4 Rückenfilets a 150 g vom Kabeljau etw. Salz Saft von 1/2 Zitrone |
die Fischfilets säubern, säuern und salzen (3-S-Regel) und in eine gefettete, feuerfeste Form legen |
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Krustenmasse: |
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40 g zimmerwarme Butter Saft 1/2 Zitrone, Cayennepfeffer 1 Eßl. frisch ger. Meerrettich oder aus dem Glas (scharfer) |
gut miteinander verrühren |
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2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde 2 Scheiben Räucherlachs |
das Weißbrot zu Brösel verarbeiten und den Lachs in kleine Würfelchen schneiden. zu der Buttermischung geben |
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mit Salz und Pfeffer |
abschmecken, gleichmäßig dick ca. 1/2 cm auf den Fischfilets verstreichen |
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Soße: |
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100 ml Fischfond 4 Eßl. trockener Weißwein 2 Eßl. Wermut |
aufkochen und etwas einreduzieren |
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100 g Creme double |
dazu geben und weiter einköcheln |
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1 Teel. kalte Butter 2 Eßl. geschl. Sahne 1 Teel. Dijon Senf |
mit dem Mixstab unterrühren |
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Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackter Dill |
abschmecken |
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und den Fisch auf der oberen Leiste braun überbacken. Danach sollte er noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen. Die Tür sollte geöffnet sein. Der Fisch sollte innen noch etwas glasig sein.
Mit Soße und Salzkartoffeln oder auf einem Gemüsebett servieren.
Das ist Fisch einmal anders.
