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Zutaten Zubereitung
9 Blatt weiße Gelatine

nach Packungsanweisung einweichen.

300 g tiefgefrorene Erbsen

in wenig Salzwasser dünsten,
abtropfen lassen, pürieren.

Salz, Zucker
1 Tl Butter
1 El Creme Fraiche

Erbsenpüree abschmecken.
3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen
und in das Erbsenpüree rühren.
In eine mit kaltem Wasser ausgespülte,
bzw. mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform
(600 ml) füllen. Kalt stellen.

300 g Möhren
1 Knoblauchzehe

Möhren putzen, waschen würfeln. Knoblauch schälen,
fein würfeln. Beides in wenig Salzwasser dünsten,
abtropfen lassen. Ebenfalls pürieren.

1 Eigelb
(ganz frisch, sonst
lieber gekocht
und durch ein
Haarsieb gedrückt)
Pfeffer, Zucker
1 Tl Butter
1 El Creme Fraiche

Möhrenpüree mit 1 El Creme Fraiche, 1 TL Butter und Eigelb vermischen, mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Möhrenpüree rühren. Auf dem Erbsenpüree verstreichen, kalt stellen.

300 g Kohlrabi

Kohlrabi schälen, waschen, in wenig Salzwasser dünsten.
Pürieren.

ca. 1 Tl gemahlener
Ingwer,
Pfeffer
2 El Creme Fraiche

Kohlrabipüree mit Creme Fraiche vermischen, mit Ingwer und Pfeffer abschmecken.
Restliche Gelatine auflösen und mit dem Kohlrabipüree vermischen. Auf dem Möhrenpüree verstreichen. Das Ganze mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Kräutersoße  

je 1 Bund
Schnittlauch,
Dill,
Petersilie
2 Becher (à 150g) Vollmilchjoghurt
2 El Schlagsahne
1 Tl Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Kräuter waschen, hacken, pürieren. Sahne, Joghurt und Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Gemüseterrine stürzen, in Scheiben schneiden. Auf Tellern mit Soße anrichten. Oder auf einer Platte anrichten und Soße extra dazu reichen.

 

siehe auch: Tipps zur Verarbeitung von Gelatine